Faire cuire la betterave 30 minutes dans l’eau bouillante. Lorsqu’elle est cuite, rincer la à l’eau froide et ôter délicatement la peau. Couper la en petit dés.

Faire cuire à la vapeur des champignons entiers. Réserver la moitié et couper en petit dés l’autre moitié.

Dans un petit bol mélanger un yaourt, des câpres, de l’ail, du persil, de la menthe et du poivre. Mettre les ingrédients dans un bol en veillant à mélanger délicatement. Servir le tartare sur assiette.

Pour une jolie présentation vous pouvez utiliser un cercle pour le dressage et rajouter quelques champignons entiers.

Bon appétit !