Passez les tomates 30 secondes à l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide et pelez-les. Détaillez la chair en petits dés. Émincez très finement l’échalote et l'ail. Mélangez la tomate, l'ail et l'échalote.

Dans l’assiette disposez une burrata, du tartare de tomate, un filet d’huile d’olive, un filet de crème de balsamique et des herbes italiennes.

Bon appétit !