Mélangez, dans un grand bol, la moutarde avec le vinaigre balsamique. Poivrez. Rajoutez un filet d'huile d'olive, du cumin, du gingembre, de la coriandre, du piment et du jus de citron vert.

Versez la sauce sur la viande et parsemez avec de la coriandre fraîche hachée. Recouvrez d’un film alimentaire et réservez 30 min au frais.

Servez ce tartare avec une belle salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'ail, d'oignon rouge et de persil.