Lavez et coupez les champignons de Paris. Epluchez et hachez l’ail et l’échalote. Effeuillez le persil. Dans une cocotte, faites suer les échalotes. Ajoutez les champignons, l’ail, le thym et du laurier. A la fin, ajoutez du poivre. Mouillez avec du lait de coco et de l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retirez les herbes aromatiques avant de mixer le velouté. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle. Servez le velouté avec les pignons et du persil plat. Bon appétit !