Pelez les asperges et faites les cuire 20 minutes à la vapeur. Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez un œuf pour 3 min. Retirez-le à travers une passoire, réservez. Pour la sauce hollandaise: Dans une petite casserole, faites mousser au fouet (sur feu très doux) un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Ajoutez un peu de beurre en plusieurs fois sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore quelques secondes. Poivrez légèrement.

Déposez dans une belle assiette les asperges accompagnées d’une salade de doucette, radis roses et tomates assaisonnée d’une vinaigrette simple. Ajoutez sur les asperges un œuf écalé et nappez de sauce hollandaise. Bon appétit !