Eplucher de la betterave et la faire cuire dans de l'eau bouillante.
Faire revenir dans une casserole de l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'eau et laisser cuire à feux doux.
Mixer la betterave avec du yaourt nature, un filet d'huile d'olive, de l'ail, de l'oignon et de la ciboulette.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la betterave !